El grupo hotelero español Lopesan ha puesto en marcha un programa de gestión del desperdicio alimentario utilizando como hotel piloto el Lopesan Baobab Resort, ubicado en Gran Canaria (España). Su intención es extender en los próximos meses esta iniciativa a toda la cadena Lopesan Hotel Group y a la marca Abora Hotels, de manera que se convierta en un modelo replicable en todo el grupo.
El programa ha sido desarrollado por la consultora española Open Revenue Consulting con el objetivo de cumplir los requisitos del estándar internacional The Pledge on Food Waste, una certificación internacional que fomenta la reducción del desperdicio alimentario en hoteles y restaurantes y cuyo objetivo es rebajarlo a la mitad a nivel mundial para 2030.
Medidas a implementar
Según la carta de compromiso firmada por el grupo, Lopesan se compromete a elaborar un plan de acción que, además de prevenir el desperdicio alimentario, contempla medidas de redistribución y aprovechamiento de los excedentes e impulsa programas de formación para el equipo sobre cómo reducir los desechos.
La cadena ha creado el Comité Food Lovers, que reúne a representantes de cocina, sala, compras, recursos humanos, marketing, finanzas y dirección para garantizar la correcta implementación y seguimiento del programa.
La implementación de The Pledge on Food Waste supone aplicar una serie de medidas en el día a día del grupo. Entre ellas, Lopesan deberá instalar básculas inteligentes en cocina y sala, conectadas a una plataforma digital para registrar y catalogar los excedentes.
Doble propósito
La implantación de este programa responde a un doble objetivo. Por un lado, busca cumplir con la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, que entró en vigor en España en abril de 2025. Esta norma obliga al sector hotelero a informar sobre sus planes de prevención de residuos, formar a su personal y facilitar la donación de excedentes.
Por otro lado, la compañía busca reforzar su compromiso con la sostenibilidad, ya que, según datos de la FAO (Food and Agriculture Organization) y del índice de desperdicio alimentario de la UNEP (United Nations Environment Programme), cada año se desperdician en el mundo 2.500 millones de toneladas de alimentos.
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