Un informe de Berenberg Research en 2018 avanzaba ya que los miembros de la generación Z consumen un 20% menos de alcohol que los millennials a su edad. Estudios más recientes de Gallup en Estados Unidos o Mintel en Reino Unido corroboran este hábito, mientras que en España los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación confirman que el consumo de alcohol descendió en el último año un 13,3% entre las personas de 18 y 24 años, y un 10,15% entre las de 25 y 35 años.

La proliferación de bebidas NoLo (con bajo o nulo contenido de alcohol) en el mercado responde a esta tendencia, y su presencia en los eventos es ya habitual. Asimismo, es cada vez más común incluir mócteles (cócteles sin alcohol) que atraen tanto a asistentes jóvenes como a delegados más veteranos que quieren mantener su mente despejada y cuidar su salud.

Del mismo modo aumenta la presencia de platos vegetarianos y veganos en menús que intentan ser cada vez más creativos y atractivos, tanto visualmente como por su sabor, así como la inclusión de snacks energéticos y los llamados “superalimentos”. Por otro lado, se reduce el consumo de carnes rojas, tanto por motivos de salud como por la creciente preocupación por el medioambiente y el bienestar animal.

Nuevos modos de consumir

No solo el contenido de los menús se adapta a las nuevas preferencias, sino también cómo se consumen. Los clientes buscan cada vez más la inclusión de experiencias interactivas que faciliten el networking y promuevan el engagement con los invitados.

Entre las tendencias de moda destaca la inclusión de puestos de showcooking o de estaciones de comida tematizadas en las que los invitados preparan su propio plato mientras interactúan con el cocinero y otros delegados. También son cada vez más populares las “mesas de pastoreo” o grazing tables, en las que se exponen tablas de quesos, charcutería y varios acompañamientos de una forma visualmente atractiva, congregando a los invitados a su alrededor para que vayan picando según quieran, a la vez que hablan entre sí.

Este contenido forma parte del artículo “La evolución del catering” publicado en la edición nº 60 de PUNTO MICE https://puntomice.com/leer-online-revista-punto-mice-60/

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La planificación del catering ha de tener en cuenta las nuevas tendencias y preferencias de un público cada vez más exigente. El 47% de los encuestados por la asociación reconoce que le resulta agotador organizar los requisitos especiales y las intolerancias alimentarias de los asistentes. Además, necesitan considerar aspectos como la sostenibilidad o la salud de los comensales.

La personalización de la oferta es algo que los clientes exigen cada vez más, no solo para satisfacer las necesidades de sus invitados, sino también para cumplir sus propios objetivos o comunicar un mensaje corporativo. Asimismo, buscan ofrecer experiencias interactivas o inmersivas que resulten más memorables.

La oferta de restauración se convierte por ello en algo cada vez más importante que puede incluso determinar el éxito o fracaso de los eventos. Lo corrobora Miguel Sánchez, event manager de PRO-Service Grupo Volkswagen en España, para quien es un elemento que “no solo satisface el apetito, sino que se convierte en un componente estratégico para diferenciarse en un mercado competitivo.”

También en los presupuestos se prioriza el catering para ofrecer un servicio de calidad que responda a todas estas necesidades. El 46% de los event managers encuestados por la EMA afirma que prefiere contratar un servicio de restauración reconocido, cueste lo que cueste, mientras que el 55% considera que lo más importante en una cena de gala es el prestigio del catering o del chef.

No obstante, también es imprescindible aplicar flexibilidad y creatividad para conseguir el mayor impacto posible dentro de los fondos asignados.

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LA EVOLUCIÓN DEL CATERING

Conforme los gustos y preferencias del público cambian, la oferta de restauración en las operaciones MICE ha de adaptarse con menús cada vez más creativos, sostenibles y personalizados.

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