A día de hoy, esta industria es responsable del 1% de las emisiones generadas por la producción de alimentos y del 3% del desperdicio alimenticio; y genera 185 millones de toneladas de emisiones de gas de efecto invernadero, de las que más del 60% están relacionadas con cómo se obtienen y cultivan los alimentos.

Es por todo ello que el sector hotelero desempeña un papel fundamental en la transformación hacia un sistema más sostenible.

Según el estudio, gracias a su poder de compra y a la optimización del consumo de energía, los hoteles pueden ser capaces de reducir las emisiones en un 30% para el año 2030, siguiendo una hoja de ruta que incluye soluciones innovadoras.

Una de las más destacadas es la del uso de la tecnología −concretamente, de la inteligencia artificial− para disminuir el desperdicio alimentario, llegando a reducir hasta un 50% la comida que se deshecha.

También se incluyen como soluciones la implementación de sistemas alimenticios circulares, la colaboración con la cadena de suministro para eliminar plásticos de un solo uso y la implementación de maquinaria de cocinas que generen menos emisiones, entre otras.

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